Вопрос 1
Текст вопроса
Первые пищевые законодательства появились в:
Выберите один ответ:
России
Англии
США
Вавилонии
Вопрос 2
Текст вопроса
Установите соответствие между фактором, оказывающим влияние на качество пищевых продуктов и его составляющими:
цвет, внешний вид, форма
количество энергии, получаемой при использовании в пищу определенного количества жиров, белков и углеводов
содержание белков, жиров и углеводов, также других органических и минеральных веществ
запах, аромат, вкус
Химический состав
Энергетическая ценность
Органолептические свойства
Физические свойства
Вопрос 3
Текст вопроса
Создание высокочувствительных методов анализа позволяет
Выберите один ответ:
Предотвратить использование фальсифицированных продуктов
Обеспечить соответствующую упаковку и условия хранения продуктов
Обеспечить своевременную доставку продуктов потребителю
Распознавать генетически модифицированные продукты
Вопрос 4
Текст вопроса
Энергетическая ценность продукта это:
Выберите один ответ:
Количество энергии, получаемой при использовании в пищу определенного количества жиров, белков и углеводов
Размеры, прочностные характеристики продуктов
Наличие микроорганизмов в продукте
Наличие или отсутствие в продукте вредных и токсичных веществ
Вопрос 5
Текст вопроса
Требования по контролю за употреблением генетически модифицированных продуктов изложены в:
Выберите один ответ:
Постановлении «О порядке государственной регистрации пищевых продуктов и продовольственного сырья, а также компонентов для их производства, полученных из генетически модифицированных источников»
Законе РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»
Кодексе Алиментариуса
Законе РФ «О защите прав потребителей»
Вопрос 6
Текст вопроса
Трансгенные продукты имеют, в основном, происхождение
Выберите один ответ:
Химическое
Биохимическое
Животное
Растительное
Вопрос 7
Текст вопроса
Регламентирует безвредность готовой продукции, применяемого сырья, материалов и доброкачественных отходов для людей и окружающей среды
Выберите один ответ:
Кодексом Алиментариуса
Законом РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»
Конституцией РФ
Законом РФ «О защите прав потребителей»
Вопрос 8
Текст вопроса
В РФ медико–биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов регламентируются
Выберите один ответ:
Конституцией РФ
Законом РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»
Кодексом Алиментариуса
Законом РФ «О защите прав потребителей»
Вопрос 9
Текст вопроса
Систему анализа опасностей по критическим точкам также называют
Выберите один ответ:
Анализ фальсификации продуктов питания
Санэпиднадзором
Технологией по безопасности получаемой продукции
Мониторингом за качеством продуктов
Вопрос 10
Текст вопроса
Основными проблемами, обозначенными в Концепции государственной политики в области здорового питания населения РФ, являются:
Выберите один или несколько ответов:
Качество пищевых продуктов
Безопасность пищевых продуктов
Обеспечение населения витаминами
Решение продовольственной проблемы
Вопрос 11
Текст вопроса
Актуальной проблемой, обозначенной в Концепции государственной политики в области здорового питания населения
Выберите один или несколько ответов:
Своевременная доставка пищевых продуктов к месту потребления
Качество пищевых продуктов
Безопасность пищевых продуктов
Качественная упаковка пищевых продуктов
Вопрос 12
Текст вопроса
Комплекс законодательных актов о составе, свойствах и качестве пищевых продуктов в развитых странах Запада закреплен в:
Выберите один ответ:
Кодексе Алиментариуса
Законе РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»
Конституции РФ
Законе РФ «О защите прав потребителей»
Вопрос 13
Текст вопроса
Установите соответствие между видом безопасности и ее характеристикой:
обеспечение употребления в пищу продуктов, не содержащих ядовитых веществ
ухудшение качества продуктов питания, связанное с загрязнением окружающей среды
употребление в пищу генетичски-модифицированных продуктов
Биологическая безопасность
Токсикологическая безопасность
Экологическая безопасность
Вопрос 14
Текст вопроса
Безопасность продуктов питания
Выберите один или несколько ответов:
Способствует сохранению окружающей среды
Решает демографическую проблему
Определяет здоровье людей
Обеспечивает сохранение генофонда
Вопрос 15
Текст вопроса
Наличие или отсутствие вредных токсичных веществ относится к свойствам
Выберите один ответ:
Окружающей среды
Физическим
Химическим
Гигиеническим
Вопрос 16
Текст вопроса
К негативным воздействиям на здоровье человека при употреблении недоброкачественных продуктов питания с точки зрения опасности отдаленных последствий относятся:
Выберите один или несколько ответов:
пищевые инфекции
тератогенное действие
пищевые отравления
канцерогенное действие
мутагенное действие
Вопрос 17
Текст вопроса
Технологическая оценка пищевой продукции, получаемой из генетически модифицированных источников, осуществляется
Выберите один ответ:
Минздравом РФ
Правительством субъектов РФ
Правительством РФ
Московским государственным университетом прикладной биотехнологии Минобразования России
Вопрос 18
Текст вопроса
Физиологическая или биологическая ценность продукта это:
Выберите один ответ:
Отсутствие в нем ядовитых веществ
Сбалансированное содержание в продукте усвояемых незаменимых веществ
Его органолептические свойства
Его физические свойства
Вопрос 19
Текст вопроса
К острым негативным воздействиям на здоровье человека при употреблении недоброкачественных продуктов питания относятся:
Выберите один или несколько ответов:
пищевые инфекции
тератогенное действие
канцерогенное действие
мутагенное действие
пищевые отравления
Вопрос 20
Текст вопроса
Проблему безопасности продуктов питания решают специалисты:
Выберите один или несколько ответов:
Врачи
Учителя
Микробиологи
Государственные органы
Потребители
Вопрос 1
Текст вопроса
Выберете из предложенного списка информацию, которую должна содержать потребительская упаковка
Выберите один или несколько ответов:
перечень основных компонентов
обозначение стандарта на продукцию
дата выработки, номер смены, партии
маркировки товара, исходя из направления его использования
Вопрос 2
Текст вопроса
Маркировочный ярлык, изготовленный из прочного картона, используется при маркировке
Выберите один ответ:
Ящиков
Деревянных бочек
Мешков
Фляг
Вопрос 3
Текст вопроса
Выберете из предложенного списка информацию, которую должна содержать транспортная упаковка
Выберите один или несколько ответов:
маркировки товара, исходя из направления его использования
перечень основных компонентов
обозначение стандарта на продукцию
дата выработки, номер смены, партии
Вопрос 4
Текст вопроса
Информация о пищевой и энергетической ценности отражена на
Выберите один ответ:
Торговой этикетке
Транспортной маркировке
Маркировке потребительской упаковки
Единице продукта
Вопрос 5
Текст вопроса
Масса нетто и брутто отражена на
Выберите один ответ:
Единице продукта
Транспортной маркировке
Маркировке потребительской упаковки
Торговой этикетке
Вопрос 6
Текст вопроса
Совокупность планируемых и систематически проводимых мероприятий, необходимых для создания уверенности в том, что продукция удовлетворяет определенным требованиям качества, называется
Выберите один ответ:
системой качества
обеспечением качества
управлением качеством
политикой в области качества
качеством
Вопрос 7
Текст вопроса
При использовании бочек, ящиков, мешков, контейнеров, фляг используется
Выберите один ответ:
Маркировка потребительской упаковки
Транспортный жетон
Транспортная маркировка
Торговая этикетка
Вопрос 8
Текст вопроса
При маркировке товара текст наносится на этикету тары на языке
Выберите один или несколько ответов:
Республики РФ, в которой товар был произведен
Страны-изготовителя
На нескольких языках (по договору)
Английском
Вопрос 9
Текст вопроса
К Международным мировым стандартам качества продукции относятся
Выберите один ответ:
Закон РФ «Об охране окружающей среды»
ИСО 9000
Закон РФ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»
Закон РФ «О защите прав потребителя»
Вопрос 10
Текст вопроса
Манипуляционные знаки: «Боится сырости», «Не бросать», «Хранить в сухом месте» ставят на:
Выберите один ответ:
Единице продукта
Транспортной маркировке
Маркировке потребительской упаковки
Торговой этикетке
Вопрос 11
Текст вопроса
Средством обеспечения контроля их качества, используется контролирующими организациями для идентификации и экспертизы является
Выберите один ответ:
Маркировка продовольственных товаров
Общественная экспертиза
Торговая этикетка
Маркировка потребительской упаковки
Вопрос 12
Текст вопроса
Перечень основных компонентов продукта отражен на
Выберите один ответ:
Маркировке потребительской упаковки
Торговой этикетке
Единице продукта
Транспортной маркировке
Вопрос 13
Текст вопроса
Установите соответствие между видом контроля качества и его основными функциями:
контроль за качеством со стороны отдельных министерств и ведомств
Государственный комитет по антимонопольной политике и поддержке новых экономических структур
следит за соблюдением стандартов, медико-биологических требований и санитарных норм на всех этапах производства: использование сырья, технологическая обработка, хранение и реализация готовой продукции
помогает осуществлять практическую схему взаимоотношений потребителя, изготовителя, продавца и исполнителя
Производственный контроль
Государственны контроль
Ведомственный контроль
Общественный контроль
Вопрос 14
Текст вопроса
Совокупность организационной структуры, ответственности, процедур, процессов и ресурсов, обеспечивающих осуществление общего руководства качеством, называется
Выберите один ответ:
обеспечением качества
управлением качеством
политикой в области качества
системой качества
качеством
Вопрос 15
Текст вопроса
Совокупность методов и деятельности, используемых для удовлетворения требований к качеству называется
Выберите один ответ:
системой качества
качеством
обеспечением качества
управлением качеством
политикой в области качества
Вопрос 16
Текст вопроса
Совокупность свойств и характеристик продукции, которая придает ей способность удовлетворять обусловленные или предполагаемые потребности называется
Выберите один ответ:
системой качества
управлением качеством
качеством
политикой в области качества
обеспечением качества
Вопрос 17
Текст вопроса
Закон РФ «О защите прав потребителя» помогает в осуществлении контроля
Выберите один ответ:
Государственного
Производственного
Ведомственного
Общественного
Вопрос 18
Текст вопроса
Испытательная лаборатория, которая должна быть аттестована, отвечать современным требованиям аналитического и бактериологического контроля качества пищевых продуктов, обязательна на уровне контроля
Выберите один ответ:
Производственного
Государственного
Общественного
Вопрос 19
Текст вопроса
Только масса нетто отражена на
Выберите один ответ:
Торговой этикетке
Маркировке потребительской упаковки
Транспортной маркировке
Единице продукта
Вопрос 20
Текст вопроса
Основные направления, цели и задачи предприятия (фирмы) в области качества, сформулированные его высшим руководством относятся к
Выберите один ответ:
системе качества
управлению качеством
политике в области качества
качеству
обеспечению качества
Вопрос 1
Текст вопроса
С помощью деревянной шпильки, которую вводят вглубь копченого продукта, определяют его
Выберите один ответ:
Внешний вид
Цвет
Массовую долю крахмала
Запах
Консистенцию
Вопрос 2
Текст вопроса
Методом титрования раствором азотнокислого серебра до появления красно-бурой окраски определяют в мясных полуфабрикатах
Выберите один ответ:
Фосфаты
Соль
Нитраты
Хлеб
Вопрос 3
Текст вопроса
Выберете показатели, которые определяют при органолептической оценке мясных полуфабрикатов
Выберите один или несколько ответов:
Консистенция
Вкус
Внешний вид
Содержание соли
Масса
Запах
Содержание хлеба
Вопрос 4
Текст вопроса
Анализ содержания хлеба в мясных полуфабрикатах проводят с помощью
Выберите один ответ:
Раствора перманганата калия
Раствора Люголя
Активированного угля
Йода
Вопрос 5
Текст вопроса
Глубину проникновения плесени в колбасы проводят при оценке
Выберите один ответ:
Массовой доли крахмала
Консистенции
Внешнего вида
Цвета
Вопрос 6
Текст вопроса
Установите соответствие между органолептическим методом оценки колбас и показателями, которые при этом определяют:
наличие серых пятен и желтого шпика на поверхности среза изделия
определяют их проколом, наблюдая за появлением капель жидкости
липкость, ослизнение
устанавливают плотность, рыхлость, нежность, жесткость, крош- ливость, однородность массы (для паштетов)
Внешний вид
Цвет
Сочность
Консистенция
Вопрос 7
Текст вопроса
Консистенцию сырых пельменей определяют
Выберите один ответ:
Сминая их
Разламывая их
Растирая их в ступке
Встряхивая их в коробке (по звуку)
Вопрос 8
Текст вопроса
Жидкость Фелинга используют для определения в колбасе
Выберите один ответ:
Определения общего фосфора
Наличия токсинов
Определения массовой доли крахмала
Определения остаточной активности кислой фосфатазы
Вопрос 9
Текст вопроса
Деформацию батонов, загрязнение их, наличие слипов, пустот, отеков жира или бульона под оболочкой, наплывов фарша над оболочкой и ее морщинистость отмечают при анализе
Выберите один ответ:
Консистенции
Цвета
Внешнего вида
Массовой доли крахмала
Вопрос 10
Текст вопроса
Установите соответствие между цветом реагента и продуктом присутствующим в мясных полуфабрикатах
синеватый
лиловый
интенсивно синий
Каша
Хлеб
Картофель
Вопрос 11
Текст вопроса
Наличие желтого шпика на поверхности колбасного изделия определяют при оценке
Выберите один ответ:
Внешнего вида
Консистенции
Запах
Массовой доли крахмала
Цвета
Вопрос 12
Текст вопроса
Весы, используемые для измерения массы мясных полуфабрикатов должны иметь точность
Выберите один ответ:
10 г
1 кг
100 г
1 г
Вопрос 13
Текст вопроса
С помощью реактива Фолина в колбасах определяют
Выберите один ответ:
Определения общего фосфора
Определения массовой доли крахмала
Наличия токсинов
Определения остаточной активности кислой фосфатазы
Вопрос 14
Текст вопроса
Установите соответствие между органолептическим показателем и характеристикой продукта, которую он определяет:
форма, цвет мышечной ткани или фарша, состояние поверхности по степени увлажненности и липкости, содержание сухожилий, хрящей, пленок и мелких косточек
определяют легким надавливанием пальцами на изделие
определяют как с поверхности, так и на разрезе сырых и обжаренных изделий
Консистенция
Внешний вид
Запах и вкус
Вопрос 15
Текст вопроса
Размазыванием паштета определяют его
Выберите один ответ:
Массовую долю крахмала
Запах
Внешний вид
Консистенцию
Цвет
Вопрос 16
Текст вопроса
При определении массы мясных полуфабрикатов допускаются отклонения
Выберите один ответ:
+ 1% от массы
+ 5 % от массы
+ 25 % от массы
+ 10% от массы
Вопрос 17
Текст вопроса
Органолептическими методами в колбасах определяют
Выберите один или несколько ответов:
Внешний вид
Цвет
Консистенцию
Массовую долю крахмала
Остаточной активности кислой фосфатазы
Общего фосфора
Вопрос 18
Текст вопроса
Химическими методами в колбасах определяют
Выберите один или несколько ответов:
Консистенцию
Общего фосфора
Остаточной активности кислой фосфатазы
Массовую долю крахмала
Цвет
Внешний вид
Вопрос 19
Текст вопроса
Выберете показатели, которые определяют при химических методах анализа мясных полуфабрикатов
Выберите один или несколько ответов:
Содержание соли
Внешний вид
Консистенция
Вкус
Запах
Масса
Содержание хлеба
Вопрос 1
Текст вопроса
Установите соответствие между органолептическим показателем молока и способом его оценки:
однородность
наличие осадка и плавающих комков
определяется после взбалтывания молока
оценивается в прозрачном стакане при рассеянном дневном свете
Запах
Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вопрос 2
Текст вопроса
К защитным белкам молока относятся
Выберите один или несколько ответов:
Казеин
Глобулин
Фибрин
Лизоцим
Альбумин
Вопрос 3
Текст вопроса
Для определения массовой доли жира в молоке используют
Выберите один ответ:
Гидроксид натрия
Соляную кислоту
Серную кислоту
Гидроксид аммония
Вопрос 4
Текст вопроса
Особенностью усвоения молока организмом человека является
Выберите один ответ:
Наличием в нем большого количества жиров, необходимых организму
Минимальное количество энергии, требуемое для его усвоения организмом
Его способность накапливаться в организме
Большое количество энергии, выделяющееся после его употребления
Вопрос 5
Текст вопроса
Как белок молока казеин взаимодействует в пищеварительном тракте с тяжелыми металлами?
Выберите один ответ:
«Встраивает» их в свою структуру
Образует растворимые соли
Образует нерастворимые соединения
Не взаимодействует вообще
Вопрос 6
Текст вопроса
Чистоту молока определяют методом
Выберите один ответ:
Центрифугирования
Деконтации
Фильтрования
Сепарирования
Вопрос 7
Текст вопроса
Кислотность молока определяют методом
Выберите один ответ:
Ареометрическим
Титриметрическим
Калориметрическим
Гравиметрическим
Вопрос 8
Текст вопроса
Плотность коровьего молока зависит от
Выберите один или несколько ответов:
Степени свежести молока
Температуры
Метода доения
Состава молока
Вопрос 9
Текст вопроса
В градусах Тернера у молока определяют
Выберите один ответ:
Плотность
Кислотность
Густоту
Жирность
Вопрос 10
Текст вопроса
Как изменяется плотность молока при увеличении в нем массовой доли жира и воды?
Выберите один ответ:
Увеличивается
Не меняется
Уменьшается
Вопрос 11
Текст вопроса
Плотность молока определяют методом
Выберите один ответ:
Титриметрическим
Гравиметрическим
Калориметрическим
Ареометрическим
Вопрос 12
Текст вопроса
Самым большим колебаниям в течение периода лактации подвержено содержание в молоке
Выберите один ответ:
Жира
Белков
Витаминов
Углеводов
Вопрос 13
Текст вопроса
Какой микроэлемент, предупреждающий развитие артеосклероза содержится в молоке?
Выберите один ответ:
Фтор
Хром
Селен
Йод
Вопрос 14
Текст вопроса
В чем состоит физиологическая ценность молока?
Выберите один или несколько ответов:
Легко усваивается в процессе пищеварения
«Заселяет» кишечник полезными микроорганизмами
Тормозит развитие гнилостных процессов
Создает в пищеварительном тракте кислую среду
Вопрос 15
Текст вопроса
Основным компонентом молока является
Выберите один ответ:
Вода
Углеводы
Жиры
Белки
Вопрос 16
Текст вопроса
Массовая доля белка и лактозы в молоке определяют для установления
Выберите один ответ:
Его пищевой ценности
Жирности
Чистоты
Кислотности
Вопрос 17
Текст вопроса
Массовую долю жира в молоке определяют методом
Выберите один ответ:
Калориметрическим
Гравиметрическим
Кислотным
Титриметрическим
Вопрос 18
Текст вопроса
Какое количество витаминов входит в состав молока?
Выберите один ответ:
20 и более
15 и более
5 и более
10 и более
Вопрос 19
Текст вопроса
Для определения кислотности молока используют
Выберите один ответ:
Соляную кислоту
Гидроксид аммония
Серную кислоту
Гидроксид натрия
Вопрос 20
Текст вопроса
Как изменяется плотность молока при увеличении в нем массовой доли белков и углеводов?
Выберите один ответ:
Не меняется
Увеличивается
Уменьшается
