Вопрос 1
Текст вопроса
Выберете показатели, которые определяют при органолептической оценке мясных полуфабрикатов
Выберите один или несколько ответов:
Содержание хлеба
Запах
Консистенция
Внешний вид
Масса
Содержание соли
Вкус
Вопрос 2
Текст вопроса
Средством обеспечения контроля их качества, используется контролирующими организациями для идентификации и экспертизы является
Выберите один ответ:
Общественная экспертиза
Маркировка потребительской упаковки
Маркировка продовольственных товаров
Торговая этикетка
Вопрос 3
Текст вопроса
Процесс глубокого распада белков, в котором принимают участие гнилостные бактерии, называется
Выберите один ответ:
Гидролизом
Гниением
Созреванием
Диссоциацией
Вопрос 4
Текст вопроса
Жидкость Фелинга используют для определения в колбасе
Выберите один ответ:
Наличия токсинов
Определения массовой доли крахмала
Определения общего фосфора
Определения остаточной активности кислой фосфатазы
Вопрос 5
Текст вопроса
Особенностью усвоения молока организмом человека является
Выберите один ответ:
Наличием в нем большого количества жиров, необходимых организму
Минимальное количество энергии, требуемое для его усвоения организмом
Большое количество энергии, выделяющееся после его употребления
Его способность накапливаться в организме
Вопрос 6
Текст вопроса
Установите соответствие между органолептическим методом оценки колбас и показателями, которые при этом определяют:
устанавливают плотность, рыхлость, нежность, жесткость, крошливость, однородность массы (для паштетов) — Консистенция
наличие серых пятен и желтого шпика на поверхности среза изделия — Цвет
липкость, ослизнение — Внешний вид
определяют их проколом, наблюдая за появлением капель жидкости — Сочность
Вопрос 7
Текст вопроса
Перечень основных компонентов продукта отражен на
Выберите один ответ:
Единице продукта
Маркировке потребительской упаковки
Торговой этикетке
Транспортной маркировке
Вопрос 8
Текст вопроса
К Международным мировым стандартам качества продукции относятся
Выберите один ответ:
Закон РФ «Об охране окружающей среды»
Закон РФ «О защите прав потребителя»
ИСО 9000
Закон РФ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»
Вопрос 9
Текст вопроса
Органолептическая ценность продукта это
Выберите один ответ:
Сохранение первоначальных свойств продукта без признаков порчи
Комплексное содержание свойств продукта, определяемое органами чувств
Степень использования составных компонентов пищи организмом человека
Содержание веществ, оказывающих активное влияние на физиологические системы организма
Вопрос 10
Текст вопроса
В РФ медико–биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов регламентируются
Выберите один ответ:
Законом РФ «О защите прав потребителей»
Кодексом Алиментариуса
Законом РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»
Конституцией РФ
Вопрос 11
Текст вопроса
В чем состоит физиологическая ценность молока?
Выберите один или несколько ответов:
Создает в пищеварительном тракте кислую среду
Тормозит развитие гнилостных процессов
«Заселяет» кишечник полезными микроорганизмами
Легко усваивается в процессе пищеварения
Вопрос 12
Текст вопроса
Установите соответствие между фактором, оказывающим влияние на качество пищевых продуктов и его составляющими:
запах, аромат, вкус
Органолептические свойства
количество энергии, получаемой при использовании в пищу определенного количества жиров, белков и углеводов
Энергетическая ценность
содержание белков, жиров и углеводов, также других органических и минеральных веществ
Химический состав
цвет, внешний вид, форма
Физические свойства
Энергетическая ценность
Химический состав
Органолептические свойства
Физические свойства
Вопрос 13
Текст вопроса
Физиологическая или биологическая ценность продукта это:
Выберите один ответ:
Отсутствие в нем ядовитых веществ
Сбалансированное содержание в продукте усвояемых незаменимых веществ
Его органолептические свойства
Его физические свойства
Вопрос 14
Текст вопроса
Комплекс законодательных актов о составе, свойствах и качестве пищевых продуктов в развитых странах Запада закреплен в:
Выберите один ответ:
Кодексе Алиментариуса
Законе РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»
Конституции РФ
Законе РФ «О защите прав потребителей»
Вопрос 15
Текст вопроса
При использовании бочек, ящиков, мешков, контейнеров, фляг используется
Выберите один ответ:
Транспортная маркировка
Транспортный жетон
Маркировка потребительской упаковки
Торговая этикетка
Вопрос 16
Текст вопроса
Весы, используемые для измерения массы мясных полуфабрикатов должны иметь точность
Выберите один ответ:
10 г
1 кг
1 г
100 г
Вопрос 17
Текст вопроса
Проблему безопасности продуктов питания решают специалисты:
Выберите один или несколько ответов:
Государственные органы
Микробиологи
Потребители
Врачи
Учителя
Вопрос 18
Текст вопроса
Безопасность продуктов питания
Выберите один или несколько ответов:
Способствует сохранению окружающей среды
Обеспечивает сохранение генофонда
Определяет здоровье людей
Решает демографическую проблему
Вопрос 19
Текст вопроса
Совокупность планируемых и систематически проводимых мероприятий, необходимых для создания уверенности в том, что продукция удовлетворяет определенным требованиям качества, называется
Выберите один ответ:
системой качества
управлением качеством
качеством
обеспечением качества
политикой в области качества
Вопрос 20
Текст вопроса
Систему анализа опасностей по критическим точкам также называют
Выберите один ответ:
Технологией по безопасности получаемой продукции
Санэпиднадзором
Мониторингом за качеством продуктов
Анализ фальсификации продуктов питания
Вопрос 21
Текст вопроса
Первые пищевые законодательства появились в:
Выберите один ответ:
Вавилонии
России
США
Англии
Вопрос 22
Текст вопроса
Информация о пищевой и энергетической ценности отражена на
Выберите один ответ:
Маркировке потребительской упаковки
Торговой этикетке
Транспортной маркировке
Единице продукта
Вопрос 23
Текст вопроса
При маркировке товара текст наносится на этикету тары на языке
Выберите один или несколько ответов:
Английском
Республики РФ, в которой товар был произведен
Страны-изготовителя
На нескольких языках (по договору)
Вопрос 24
Текст вопроса
К острым негативным воздействиям на здоровье человека при употреблении недоброкачественных продуктов питания относятся:
Выберите один или несколько ответов:
пищевые инфекции
мутагенное действие
пищевые отравления
канцерогенное действие
тератогенное действие
Вопрос 25
Текст вопроса
Методом титрования раствором азотнокислого серебра до появления красно-бурой окраски определяют в мясных полуфабрикатах
Выберите один ответ:
Соль
Фосфаты
Хлеб
Нитраты
Вопрос 26
Текст вопроса
Актуальной проблемой, обозначенной в Концепции государственной политики в области здорового питания населения
Выберите один или несколько ответов:
Своевременная доставка пищевых продуктов к месту потребления
Безопасность пищевых продуктов
Качество пищевых продуктов
Качественная упаковка пищевых продуктов
Вопрос 27
Текст вопроса
Наличие или отсутствие вредных токсичных веществ относится к свойствам
Выберите один ответ:
Гигиеническим
Окружающей среды
Химическим
Физическим
Вопрос 28
Текст вопроса
С помощью деревянной шпильки, которую вводят вглубь копченого продукта, определяют его
Выберите один ответ:
Консистенцию
Цвет
Запах
Массовую долю крахмала
Внешний вид
Вопрос 29
Текст вопроса
Массовую долю жира в молоке определяют методом
Выберите один ответ:
Калориметрическим
Кислотным
Титриметрическим
Гравиметрическим
Вопрос 30
Текст вопроса
Технологическая оценка пищевой продукции, получаемой из генетически модифицированных источников, осуществляется
Выберите один ответ:
Московским государственным университетом прикладной биотехнологии Минобразования России
Правительством субъектов РФ
Правительством РФ
Минздравом РФ
Вопрос 31
Текст вопроса
К защитным белкам молока относятся
Выберите один или несколько ответов:
Лизоцим
Глобулин
Казеин
Альбумин
Фибрин
Вопрос 32
Текст вопроса
Анализ содержания хлеба в мясных полуфабрикатах проводят с помощью
Выберите один ответ:
Раствора Люголя
Раствора перманганата калия
Йода
Активированного угля
Вопрос 33
Текст вопроса
Масса нетто и брутто отражена на
Выберите один ответ:
Транспортной маркировке
Единице продукта
Маркировке потребительской упаковки
Торговой этикетке
Вопрос 34
Текст вопроса
Размазыванием паштета определяют его
Выберите один ответ:
Консистенцию
Массовую долю крахмала
Запах
Внешний вид
Цвет
Вопрос 35
Текст вопроса
Создание высокочувствительных методов анализа позволяет
Выберите один ответ:
Распознавать генетически модифицированные продукты
Обеспечить своевременную доставку продуктов потребителю
Обеспечить соответствующую упаковку и условия хранения продуктов
Предотвратить использование фальсифицированных продуктов
Вопрос 36
Текст вопроса
Чистоту молока определяют методом
Выберите один ответ:
Деконтации
Сепарирования
Центрифугирования
Фильтрования
Вопрос 37
Текст вопроса
Требования по контролю за употреблением генетически модифицированных продуктов изложены в:
Выберите один ответ:
Постановлении «О порядке государственной регистрации пищевых продуктов и продовольственного сырья, а также компонентов для их производства, полученных из генетически модифицированных источников»
Кодексе Алиментариуса
Законе РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»
Законе РФ «О защите прав потребителей»
Вопрос 38
Текст вопроса
Химическими методами в колбасах определяют
Выберите один или несколько ответов:
Консистенцию
Массовую долю крахмала
Общего фосфора
Цвет
Внешний вид
Остаточной активности кислой фосфатазы
Вопрос 39
Текст вопроса
Выберете из списка общие органолептические показатели продуктов
Выберите один или несколько ответов:
Вид на разрезе колбасных изделий
Внешний вид
Рисунок сыра
Консистенция
Цвет
Пористость хлеба
Вопрос 40
Текст вопроса
К негативным воздействиям на здоровье человека при употреблении недоброкачественных продуктов питания с точки зрения опасности отдаленных последствий относятся:
Выберите один или несколько ответов:
канцерогенное действие
тератогенное действие
пищевые инфекции
мутагенное действие
пищевые отравления
