Вопрос 1
Кооперирование бывает
Выберите один или несколько ответов:
внутриотраслевое
межотраслевое
спецотраслевое
групповое
Вопрос 2
Декоративная скатерть, которую стелют поверх основной скатерти;
Выберите один ответ:
наперон
мольтон
круст
Вопрос 3
Основные функции предприятий общественного питания – это:
Выберите один ответ:
производство, реализация, организация потребления
хранение, производство, реализация
хранение, организация потребления производство
производство, организация потребления
Вопрос 4
Какое рабочее время складывается из основного и вспомогательного
Выберите один ответ:
оперативное
рабочее время
непроизводительной работы
подготовительно-заключительное
Вопрос
График рабочего времени, применяющийся на предприятиях с неравномерной загрузкой в отдельные дни недели или месяца это:
Выберите один ответ:
суммированного учета рабочего времени
ленточный
двух бригадный
комбинированный
Вопрос 6
Назовите марку механизированной поточной линии обработки картофеля на крупных заготовочных предприятиях:
Выберите один ответ:
ПЛСК-63
ЛМО -65
плмо-50
КНА0600М
Вопрос 7
Переливание вина из бутылки в графин с целью определения наличия осадка.:
Выберите один ответ:
декантирование
фламбирование
транширование
Вопрос
К предприятиям общественного питания, делящимся на классы, согласно ГОСТ Р 50762-2007 относят:
Выберите один ответ:
рестораны, бары
рестораны, кафе
рестораны. бары, кафе
кафе, бары
Вопрос 9
К общественным формам разделения труда в общественном питании относят процессы:
Выберите один ответ:
концентрации, специализации
специализации, нормализации
концентрации, интеграции
специализации, интеграции
Вопрос
Часть предприятия, где осуществляется законченная стадия производственного процесса это:
Выберите один ответ:
Производственный участок
Отделение
Рабочее место
Производство
Вопрос 11
По уровню комфорта и количеству предоставляемых услуг предприятия ОП классифицируются на:
Выберите один ответ:
классы
категории
группы
типы
Вопрос 13
Ширина коридоров соединяющих склады
Выберите один ответ:
1,3-1,8
1,0-1,2
2,0-2,2
0,8-1,0
Вопрос
При каком методе нормирования труда, нормы устанавливают с помощью фотографии рабочего процесса и хронометража.
Выберите один ответ:
аналитический
опытно-статистический
синтетический
прагматически
Вопрос
Структура заготовочного предприятия ОП отличается от доготовочного наличием:
Выберите один ответ:
экспедиции
технических помещений
производственных помещений
складских помещений
Вопрос 16
Качество — это соответствие:
Выберите один ответ:
стандарту
применению
стоимости
потребности
Вопрос 17
Назовите формы доставки продуктов на предприятие:
Выберите один или несколько ответов:
Централизованная доставка
Децентрализованная доставка
Маятниковая
Производственная
Вопрос 18
Микроклимат горячего цеха должен соответствовать следующим показателям:
Выберите один ответ:
t-23гр, скорость движения воздуха 1-2м/с, влажность 60-70%
t-27гр, скорость движения воздуха 4-5м/с, влажность 65-75%
t-20гр, скорость движения воздуха 2-3м/с, влажность 50-55%
Вопрос 19ВерноБаллов: 1,0 из 1,0Не отмеченоОтметить вопрос
Текст вопроса
Какое оборудование используют в рыбном цехе
Выберите один или несколько ответов:
чешуеочиститель
плавникорезку
головоотсекатель
жабровыниматель
Вопрос 20В
Аванзал – это место для
Выберите один ответ:
встречи и отдыха
приема пищи
спорта
танцев
Вопрос 21
По нормативу, количество посадочных мест в рабочих столовых на 1000 работающих составляет
Выберите один ответ:
250
150
300
500
Вопрос
В соответствии с ГОСТ Р 50764—95 «Услуги общественного питания. Общие требования» понятие услуги общественного питания определяется как:
Выберите один ответ:
результат деятельности предприятий и отдельных граждан-предпринимателей по удовлетворению потребностей населения в питании и проведении досуга
услуги, оказываемые в ресторанах, кафе, барах, столовых, закусочных и других местах общественного питания, типы которых определяются исполнителем в соответствии с государственным стандартом
услуги, максимально удобные и эффективные для организации системы питания на предприятии или объекте
услуги, предоставляемые потребителям в предприятиях общественного питания различных типов и классов
Вопрос
К заготовочным цехам предприятий общественного питания НЕ относятся:
Выберите один ответ:
холодный цех
овощной цех
мясной цех
рыбный цех
Вопрос 24
Назовите группы помещений предприятий общественного питания
Выберите один или несколько ответов:
Производственная
Торговая
административно-бытовая
складская
хозяйственная
Вопрос 25
Как разделяют рабочие места в холодном цехе
Выберите один или несколько ответов:
для салатов и винегретов
для приготовления заливных блюд
для порционирования и оформления блюд
для тепловой обработки продуктов для холодных блюд
Вопрос
По характеру производства предприятия общественного питания делятся на:
Выберите один ответ:
заготовочные, доготовочные, раздаточные, с полным циклом
заготовочные, доготовочные, с полным циклом
Заготовочные, раздаточные, с полным циклом
заготовочные, доготовочные, с полным циклом
Вопрос 27
Какие специализированные отделения выделяют в горячем цехе
Выберите один или несколько ответов:
для первых блюд
соусное
для гарниров
для горячих напитков
Вопрос 28
К стабильному успеху приведет:
Выберите один ответ:
производство продуктов высокого качества
предоставление клиентам информации о ваших продуктах и их преимуществах
высокие оклады менеджеров – разработчиков продуктов
установка высоких цен для максимизации прибыли
Вопрос 29
Мясной цех крупного заготовочного предприятия состоит из:
Вберите один или несколько ответов:
Дефростера
моечного отделения
Помещения для обвалки, жиловки и изготовления п/ф
Помещения для взвешивания
Вопрос 30
Предприятия общественного питания не обязаны представлять данную информацию клиентам:
Выберите один ответ:
правовую форму
сертификат соответствия
режим работы
удостоверения качества
Вопрос 31
Срок проверки качества скоропортящихся продуктов при приемке на склад
Выберите один ответ:
12 час
1 ча
24 час
6 час
Вопрос 32
Назовите методы нормирования труда:
Выберите один или несколько ответов:
опытно-статистический
аналитический
прагматический
синтетический
Вопрос 33
К вспомогательным помещениям НЕ относятся:
Выберите один ответ:
мастерские
моечная столовой посуды
сервизная
хлеборезка
Вопрос 34
Главный документ, регулирующий торговую деятельность, это:
Выберите один ответ
Закон РФ «О защите прав потребителей»
Закон РФ «О Стандартизации»
ГОСТ Р 50647-94 « Общественное питание. Термины и определения
ГОСТ Р 50764-2009 « Услуги общественного питания. Общие требования
Вопрос 35
Что из ниже перечисленного НЕ относят к посуде:
Выберите один ответ:
баранчик
кокильница
кокотница
блендер
Вопрос 36
Пищевой продукт или сочетание продуктов, прошедшие одну или несколько стадий кулинарной обработки без доведения до готовности:
Выберите один ответ:
полуфабрикат
полуфабрикат высокой степени готовности
блюдо
кулинарная продукция
Вопрос 37
Что относится к нормируемым потерям:
Выберите один или несколько ответов:
усушка
разлив
выветривание
бой
Вопрос 38
К основным задачам предприятий общественного питания относят:
Выберите один ответ:
социальные, экономические
социальные, развлекательные
экономические, эстетические
экономические юридические
Вопрос
Соблюдение работниками требований по охране труда, технике безопасности, производственной санитарии и гигиене, противопожарной охране относится к
Выберите один ответ:
производственной дисциплине
технологической дисциплине
трудовой дисциплине
Вопрос 40В
Планирование, организация и контролирование всех видов деятельности по перемещению материального потока от пункта закупки до пунка потребителя это:
Выберите один ответ:
Логистика
Сбыт
Перемещение
Снабжение
