Вопрос 1
Текст вопроса
Устройство, создаваемое человеком и выполняющее механические движения для преобразования энергии или материалов с целью полной замены или облегчения физического труда человека, увеличивая его производительность, называют
Вопрос 2
Текст вопроса
Сопоставьте научные направления в области пищевых продуктов и способ их достижения.
Кисломолочные продукты III поколения
Создать отдельные модули оборудования и технологии сортовой разделки и обвалки тушек птицы
Создать производство тароупаковочных материалов с повышенными барьерными свойствами
Создать технологическую линию производства лечебно-профилактических молочных продуктов
Создать технологию кисломолочных десертов с использованием модифицированных растительных жиров
Создать технологическую линию производства лечебно-профилактических молочных продуктов
Создать производство тароупаковочных материалов с повышенными барьерными свойствами
Создать отдельные модули оборудования и технологии сортовой разделки и обвалки тушек птицы
Вопрос 3
Текст вопроса
Важнейшим условием организации здорового и безопасного питания населения являются
Выберите один ответ:
теоретические исследования свойств сырья и пищевых продуктов
фундаментальные исследования свойств сырья и пищевых продуктов
органолептические исследования свойств сырья и пищевых продуктов
химические исследования свойств сырья и пищевых продуктов
Вопрос 4
Текст вопроса
Какие из нижеперечисленных концептуальных положений соответствуют научно-технической политике в области здорового питания?
Выберите один или несколько ответов:
Любые действия с сельскохозяйственным сырьем или пищевыми продуктами в процессе технологической обработки должны исключать возможность загрязнения, порчи и превращения в продукты, опасные для здоровья и жизни человека
Пищевые продукты должны не только удовлетворять физиологические потребности человека в необходимых пищевых веществах, но и выполнять лечебные и профилактические задачи
Действия с сельскохозяйственным сырьем предполагают загрязнение и порчу
Пищевые продукты должны удовлетворять только физиологические потребности
Вопрос 5
Текст вопроса
Какие из нижеперечисленных концептуальных положений соответствуют научно-технической политике в области здорового питания?
Выберите один или несколько ответов:
Сырье для производства пищевых продуктов, пищевых добавок, компонентов должно быть произведено в условиях, исключающих образование и накопление в нем вредных для здоровья человека веществ
Пищевые продукты и пищевая вода не должны причинять ущерба здоровью человека
Действия с сельскохозяйственным сырьем предполагают загрязнение и порчу
Пищевые продукты должны удовлетворять только физиологические потребности
Вопрос 6
Текст вопроса
Сопоставьте научные направления в области пищевых продуктов и способ их достижения.
Кисломолочные продукты III поколения
Тароупаковочные материалы и защитные покрытия
Молочные продукты лечебно-профилактического назначения
Создать технологическую линию производства лечебно-профилактических молочных продуктов
Создать технологии и оборудование для консервирования мясопродуктов методом вакуумного обезвоживания
Создать технологии мясопродуктов, в том числе нормализующих гомеостатическую систему человека
Создать отдельные модули оборудования и технологии сортовой разделки и обвалки тушек птицы
Вопрос 7
Текст вопроса
Выберите правильную формулировку основных научных направлений в области пищевых производств.
Выберите один или несколько ответов:
Разработка технологий получения экологически безопасных пищевых продуктов питания лечебно-профилактического назначения с учетом современных медико-биологических требований
Разработка технологий утилизации отходов пищевых производств с целью экономии и высвобождения пищевого сырья
Разработка технологий утилизации отходов пищевых производств с целью увеличения их объемов
Разработка технологий получения экологически небезопасных пищевых продуктов питания лечебно-профилактического назначения с учетом современных медико-биологических требований
Вопрос 8
Текст вопроса
Сопоставьте научные направления в области пищевых продуктов и способ их достижения.
Новые виды сырья для пивоваренного производства по усовершенствованным технологиям
Безалкогольные напитки из концентратов для детей
Новые виды сырья, улучшители в технологии хлебопекарного производства
Создать усовершенствованную базу получения основных видов пивоваренного сырья
Разработать технологию предубойной подготовки животных с целью улучшения их физиологического состояния
Создать новые виды улучшителей в технологии и оборудование для их производства
Создать ассортимент безалкогольных напитков для детей дошкольного и школьного возраста с профилактической направленностью
Вопрос 1
Текст вопроса
Йогурт – это
Выберите один ответ:
кисломолочный напиток, который получается путем сквашивания молока естественным симбиозом различных микроорганизмов – кефирными грибками
кисломолочный напиток, получаемый в результате сквашивания молока чистыми культурами мезофильных молочнокислых стрептококков
кисломолочный напиток, получаемый в результате сквашивания молока чистыми культурами термофильных молочнокислых стрептококков с добавлением или без добавления болгарской палочки
кисломолочный напиток, получаемый сквашиванием нормализованного по жиру и сухим веществам молока чистыми культурами термофильных молочнокислых стрептококков с добавлением или без добавления плодово-ягодных наполнителей
Вопрос 2
Текст вопроса
Какие из указанных сыров относятся к классу плавленых сыров?
Выберите один или несколько ответов:
Голландский
Швейцарский
Камамбер
Брынза
Рокфор
Сулугуни
«Дружба»
«Янтарь»
Вопрос 3
Текст вопроса
Укажите последовательность термической обработки при производстве колбас.
Ответ 1
Варка при 75–85 °С
Ответ 2
Осадка 2 ч при 0–4 °С
Ответ 3
Обжарка при 90–100 °С
Ответ 4
Наполнение оболочек и вязка батонов
Ответ 5
Охлаждение до достижения температуры в центре батона 15 °С
Вопрос 4
Текст вопроса
Ряженка – это
Выберите один ответ:
кисломолочный напиток, который получается путем сквашивания молока естественным симбиозом различных микроорганизмов – кефирными грибками
кисломолочный напиток, получаемый в результате сквашивания молока чистыми культурами мезофильных молочнокислых стрептококков
кисломолочный напиток, получаемый в результате сквашивания молока чистыми культурами термофильных молочнокислых стрептококков с добавлением или без добавления болгарской палочки
кисломолочный напиток, получаемый сквашиванием нормализованного по жиру и сухим веществам молока чистыми культурами термофильных молочнокислых стрептококков с добавлением или без добавления плодово-ягодных наполнителей
Вопрос 5
Текст вопроса
Простокваша – это
Выберите один ответ:
кисломолочный напиток, который получается путем сквашивания молока естественным симбиозом различных микроорганизмов – кефирными грибками
кисломолочный напиток, получаемый в результате сквашивания молока чистыми культурами мезофильных молочнокислых стрептококков
кисломолочный напиток, получаемый в результате сквашивания молока чистыми культурами термофильных молочнокислых стрептококков с добавлением или без добавления болгарской палочки
кисломолочный напиток, получаемый сквашиванием нормализованного по жиру и сухим веществам молока чистыми культурами термофильных молочнокислых стрептококков с добавлением или без добавления плодово-ягодных наполнителей
Вопрос 6
Текст вопроса
В какой последовательности осуществляется технологический процесс производства сливок?
Ответ 1
Стерилизация
Ответ 2
Пастеризация
Ответ 3
Приемка и подготовка сырья
Ответ 4
Упаковка
Ответ 5 Охлаждение
Ответ 6
Гомогенизация
Ответ 7
Хранение, транспортирование
Ответ 8
Нормализация
Вопрос 7
Текст вопроса
Белки, остающиеся в сыворотке после осаждения, – это
Выберите один ответ:
казеин
белок
сывороточный белок
фермент
Вопрос 8
Текст вопроса
В состав подкласса «Продукты молочные» входят такие группы продуктов, как
Выберите один или несколько ответов:
продукты неферментированные без пищевых добавок
продукты неферментированные с пищевыми продуктами и пищевыми добавками
продукты ферментированные без пищевых продуктов и добавок
продукты ферментированные с пищевыми продуктами и пищевыми добавками
продукты ферментированные
Вопрос 9
Текст вопроса
Хлебобулочное изделие, предназначенное для профилактического и лечебного питания, – это
Выберите один ответ:
хлебобулочное изделие
формовое хлебобулочное изделие
сдобное хлебобулочное изделие
диетическое хлебобулочное изделие
Вопрос 10
Текст вопроса
Молочным сырьем, используемым в молочной промышленности для производства молочных продуктов, являются
Выберите один или несколько ответов:
молочная сыворотка
молоко пастеризованное
пахта
сливки питьевые
Вопрос 11
Текст вопроса
Хлебобулочное изделие, выпекаемое в формах, – это
Выберите один ответ:
хлебобулочное изделие
формовое хлебобулочное изделие
сдобное хлебобулочное изделие
диетическое хлебобулочное изделие
Вопрос 12
Текст вопроса
Пищевой продукт, выпекаемый из муки, дрожжей, соли, воды и дополнительного сырья, называется
Выберите один ответ:
хлебобулочное изделие
формовое хлебобулочное изделие
сдобное хлебобулочное изделие
диетическое хлебобулочное изделие
Вопрос 13
Текст вопроса
По каким признакам проводят классификацию мясного сырья?
Выберите один или несколько ответов:
Вид убойных животных
Возраст
Упитанность
Кислотность
Вопрос 14
Текст вопроса
Какая сортовая часть свинины обозначена позицией 1?
Выберите один ответ:
Лопаточная часть
Окорок
Грудинка
Рулька
Голяшка
Вопрос 15
Текст вопроса
Какая сортовая часть свинины обозначена позицией 5?
Выберите один ответ:
Лопаточная часть
Окорок
Грудинка
Рулька
Голяшка
Вопрос 16
Текст вопроса
Какие из указанных сыров относятся к классу мягких сыров?
Выберите один или несколько ответов:
Голландский
Швейцарский
Камамбер
Брынза
Рокфор
Сулугуни
«Дружба»
«Янтарь»
Вопрос 17
Текст вопроса
Какие из указанных сыров относятся к классу рассольных сыров?
Выберите один или несколько ответов:
Голландский
Швейцарский
Камамбер
Брынза
Рокфор
Сулугуни
«Дружба»
«Янтарь»
Вопрос 18
Текст вопроса
В какой последовательности осуществляется технологический процесс производства творога?
Ответ 1
Подогрев и сепарирование молока
Ответ 2
Самопрессование и прессование сгустка
Ответ 3
Охлаждение творога, упаковка, маркировка
Ответ 4
Пастеризация и охлаждение
Ответ 5
Приемка и подготовка сырья
Ответ 6
Разрезание сгустка, отделение сыворотки
Ответ 7
Нормализация молока и составление смеси
Ответ 8
Заквашивание и сквашивание смеси
Вопрос 19
Текст вопроса
Какие из указанных сыров относятся к классу твердых сыров?
Выберите один или несколько ответов:
Голландский
Швейцарский
Камамбер
Брынза
Рокфор
Сулугуни
«Дружба»
«Янтарь»
Вопрос 20
Текст вопроса
Сопоставьте классификационный признак мясного сырья и его характеристику.
Термическое состояние
Возраст
Вид убойных животных
Упитанность
Мясо крупного рогатого скота, овец, свиней, коз и др.
Степень развития мышечной ткани и подкожного жира
Парное мясо, остывшее, охлажденное, замороженное
Мясо молодых и взрослых животных
Вопрос 1
Текст вопроса
Рассчитайте необходимое количество сырья (А) при производстве любительской колбасы 105 кг в смену (D), при выходе готовой продукции к массе сырья 105 % (К):
А = (D • 100)/К.
Вопрос 2
Текст вопроса
Рассчитайте выход манной крупы в процентном соотношении (Впрод %), если масса переработанного за сутки зерна (Q) – 60 т, а масса полученной из этой партии манной крупы (Мпрод) – 3 т.
Вопрос 3
Текст вопроса
Рассчитайте необходимое количество воды (Мводы) для замеса теста. Общая масса сухих веществ (Св) – 180 кг, влажность теста (Втеста) – 40 %, общая масса сырья (Мсырья) – 100 кг.
Вопрос 4
Текст вопроса
Рассчитайте выход муки высшего сорта в процентном соотношении (Впрод %), если масса переработанного за сутки зерна (Q) – 30 т, а масса полученной из этой партии муки высшего сорта (Мпрод) – 12 т.
Вопрос 5
Текст вопроса
Рассчитайте выход муки высшего сорта в процентном соотношении (Впрод %), если масса переработанного за сутки зерна (Q) – 20 т, а масса полученной из этой партии муки высшего сорта (Мпрод) – 5 т.
Вопрос 6
Текст вопроса
По какой формуле можно рассчитать величину усушки при выпечке хлеба?
Выберите один ответ:
qус = ((М3 – М1)/М3) • 100
qус = (М3 – М1)/М3
qус = (М1/М3) • 100
qус = М3 + М1
Вопрос 7
Текст вопроса
В представленной формуле пересчета фактической массы нетто молока-сырья в значения условной массы нетто по базисной общероссийской норме массовой доли жира mж = (mб • mф)/mб параметр mж обозначает
Выберите один ответ:
условное значение массы нетто молока-сырья с учетом базисной общероссийской массовой доли жира молока
фактическое значение массы нетто молока-сырья
условное значение массы нетто молока-сырья с учетом базисной нормы массовой доли белка молока
фактическое значение массовой доли белка
Вопрос 8
Текст вопроса
Рассчитайте объем теста (V), зная его массу (m) – 5 кг и объемную плотность (ρ) – 0,5 кг/дм3.
Вопрос 9
Текст вопроса
Рассчитайте необходимое количество воды (Мводы) для замеса теста. Общая масса сухих веществ (Св) – 50 кг, влажность теста (Втеста) – 50 %, общая масса сырья (Мсырья) – 50 кг.
Вопрос 10
Текст вопроса
Для выработки творога жирность смеси определяют по формуле
Выберите один ответ:
жсм = бм /К
жсм = бм • К
жсм = бм + К
жсм = бм – К
Вопрос 11
Текст вопроса
Рассчитайте выход кормовых зернопродуктов в процентном соотношении (Впрод %), если масса переработанного за сутки зерна (Q) – 40 т, а масса полученных из этой партии кормовых зернопродуктов (Мпрод) – 0,8 т.
Вопрос 12
Текст вопроса
Рассчитайте выход кормовых зернопродуктов в процентном соотношении (Впрод %), если масса переработанного за сутки зерна (Q) – 25 т, а масса полученных из этой партии кормовых зернопродуктов (Мпрод) – 0,5 т.
Вопрос 13
Текст вопроса
Рассчитайте выход кормовых зернопродуктов в процентном соотношении (Впрод %), если масса переработанного за сутки зерна (Q) – 30 т, а масса полученных из этой партии кормовых зернопродуктов (Мпрод) – 0,6 т.
Вопрос 14
Текст вопроса
Рассчитайте необходимое количество воды (Мводы) для замеса теста. Общая масса сухих веществ (Св) – 40 кг, влажность теста (Втеста) – 60 %, общая масса сырья (Мсырья) – 50 кг.
Вопрос 15
Текст вопроса
Пересчет фактической массы нетто молока-сырья в значения условной массы нетто по базисной общероссийской норме массовой доли жира производится по формуле
Выберите один ответ:
mж = (mб • mф)/mб
mж = mб • mф
mж = mб + mф + mб
mж = (mб – mф)/mб
Вопрос 16
Текст вопроса
Рассчитайте объем теста (V), зная его массу (m) – 200 кг и объемную плотность (ρ) – 0,5 кг/дм3.
Вопрос 17
Текст вопроса
Рассчитайте выход кормовых зернопродуктов в процентном соотношении (Впрод %), если масса переработанного за сутки зерна (Q) – 40 т, а масса полученных из этой партии кормовых зернопродуктов (Мпрод) – 0,6 т.
Вопрос 18
Текст вопроса
Рассчитайте выход муки высшего сорта в процентном соотношении (Впрод %), если масса переработанного за сутки зерна (Q) – 70 т, а масса полученной из этой партии муки высшего сорта (Мпрод) – 2,1 т.
Вопрос 19
Текст вопроса
Рассчитайте необходимое количество воды (Мводы) для замеса теста. Общая масса сухих веществ (Св) – 60 кг, влажность теста (Втеста) – 40 %, общая масса сырья (Мсырья) – 50 кг.
Вопрос 20
Текст вопроса
Рассчитайте необходимое количество воды (Мводы) для замеса теста. Общая масса сухих веществ (Св) – 120 кг, влажность теста (Втеста) – 40 %, общая масса сырья (Мсырья) – 100 кг.
Вопрос 1
Текст вопроса
Какие из представленных устройств относят к дозаторам дискретной среды?
Выберите один или несколько ответов:
Конвейерное устройство
Шнековое устройство
Гравитационное устройство
Поршневое устройство
Вопрос 2
Текст вопроса
Из какого материала целесообразнее выбрать тару для упаковки и хранения соусов, кетчупов?
Выберите один ответ:
Стекло
Металл
Бумага
Картон
Вопрос 3
Текст вопроса
С какой целью производится упаковывание пищевой продукции?
Выберите один ответ:
С целью обеспечения эргономических свойств
С целью обеспечения потребительских, контролирующих и защитных свойств
С целью обеспечения органолептических свойств
С целью обеспечения химических реакций
Вопрос 4
Текст вопроса
Какой вид тары представлен на рисунке?
Выберите один ответ:
Банка
Бутылка
Канистра
Стаканчик
Коробка
Вопрос 5
Текст вопроса
Из какого материала целесообразнее выбрать тару для упаковки и хранения молочной продукции?
Выберите один ответ:
Стекло
Металл
Бумага
Пластик
Вопрос 6
Текст вопроса
Какой вид тары представлен на рисунке?
Выберите один ответ:
Банка
Бутылка
Канистра
Стаканчик
Коробка
Вопрос 7
Текст вопроса
На рисунке представлена принципиальная схема шнекового дозатора. Укажите, какой позицией обозначен корпус.
Выберите один ответ:
1
2
3
4
Вопрос 8
Текст вопроса
Из какого материала целесообразнее выбрать тару для упаковки и хранения рыбных и мясных консервов?
Выберите один ответ:
Стекло
Металл
Бумага
Пластик
Вопрос 9
Текст вопроса
Какой вид тары представлен на рисунке?
Выберите один ответ:
Банка
Бутылка
Канистра
Стаканчик
Коробка
Вопрос 10
Текст вопроса
Из какого материала целесообразнее выбрать тару для упаковки и хранения кондитерских изделий?
Выберите один ответ:
Стекло
Металл
Бумага, картон
Пластик
Вопрос 11
Текст вопроса
Какой вид тары представлен на рисунке?
Выберите один ответ:
Банка
Бутылка
Канистра
Стаканчик
Коробка
Вопрос 12
Текст вопроса
Охлажденную рыбу упаковывают
Выберите один ответ:
в тару со льдом
в деревянный ящик
в тару с водой
в полиэтиленовый мешок
Вопрос 13
Текст вопроса
Процесс измерения количества вещества путем определения его массы или объема либо счета числа одинаковых штучных изделий – это
Выберите один ответ:
завертывание
фасование
дозирование
взвешивание
Вопрос 14
Текст вопроса
Какой вид тары представлен на рисунке?
Выберите один ответ:
Банка
Бутылка
Канистра
Стаканчик
Коробка
Вопрос 15
Текст вопроса
Какой вид тары представлен на рисунке?
Выберите один ответ:
Банка
Бутылка
Канистра
Стаканчик
Коробка
Вопрос 16
Текст вопроса
Процесс упаковывания отмеренной дозы продукта в тару – это
Выберите один ответ:
завертывание
фасование
дозирование
взвешивание
Вопрос 17
Текст вопроса
На рисунке представлена принципиальная схема шнекового дозатора. Укажите, какой позицией обозначена мешалка со скребками.
Выберите один ответ:
1
2
3
4
Вопрос 18
Текст вопроса
Какой вид тары представлен на рисунке?
Выберите один ответ:
Банка
Бутылка
Канистра
Стаканчик
Коробка
Вопрос 19
Текст вопроса
Сопоставьте вид тары и ее функциональное назначение.
Подарочная тара
Тара-оборудование
Потребительская тара
Транспортная тара
Представляет собой изделие для укладывания, временного хранения и продажи
Поступает к потребителю с товаром и не выполняет функцию транспортной тары
Применяется для транспортирования и хранения
Поступает к потребителю и отличается художественно-конструкторским исполнением
Вопрос 20
Текст вопроса
Какие из названных устройств относят к дозаторам сплошной среды?
Выберите один или несколько ответов:
Конвейерное устройство
Шнековое устройство
Гравитационное устройство
Поршневое устройство
Вопрос 21
Текст вопроса
На рисунке представлена принципиальная схема шнекового дозатора. Укажите, какой позицией обозначен конвейер.
Выберите один ответ:
1
2
3
4
Вопрос 23
Текст вопроса
Какой вид тары представлен на рисунке?
Выберите один ответ:
Банка
Бутылка
Канистра
Стаканчик
Коробка
Вопрос 24
Текст вопроса
Упаковочные материалы должны быть
Выберите один или несколько ответов:
светонепроницаемыми
влагостойкими
жиростойкими
устойчивыми к кислотам
Вопрос 25
Текст вопроса
На рисунке представлена принципиальная схема шнекового дозатора. Укажите, какой позицией обозначен дозирующий шнек.
Выберите один ответ:
1
2
3
4
Вопрос 26
Текст вопроса
Упаковочные материалы должны быть
Выберите один или несколько ответов:
эластичными
непроницаемыми для микроорганизмов
паростойкими
устойчивыми к щелочам
Вопрос 27
Текст вопроса
Процесс упаковывания продукции путем механического обертывания изделия упаковочным материалом – это
Выберите один ответ:
завертывание
фасование
дозирование
взвешивание
Вопрос 1
Текст вопроса
На рисунке представлено анатомическое строение рыбы. Позицией 5 обозначены
Выберите один ответ:
мозг
жабры
ротовая полость
мышцы
спинной мозг
Вопрос 2
Текст вопроса
На рисунке представлено анатомическое строение рыбы. Позицией 1 обозначен
Выберите один ответ:
мозг
жабры
ротовая полость
мышцы
спинной мозг
Вопрос 3
Текст вопроса
Какие из перечисленных рыб относят к классу жирных?
Выберите один или несколько ответов:
Щука
Камбала
Окунь
Карп
Осетр
Угорь
Лосось
Сельдь
Вопрос 4
Текст вопроса
Рыба, подвергнутая процессу охлаждения до температуры 5 °С и ниже, но не до точки замерзания тканевого сока, – это
Выберите один ответ:
охлажденная рыба
подмороженная рыба
мороженая рыба
живая рыба
Вопрос 5
Текст вопроса
Как характеризуют рыбу по размеру?
Выберите один или несколько ответов:
Крупная
Мелкая
Средняя
Плоская
Вопрос 6
Текст вопроса
На рисунке изображена схема измерения промысловой рыбы. Какой цифрой обозначена полная (абсолютная) длина рыбы?
Выберите один ответ:
1
2
3
4
Вопрос 7
Текст вопроса
Рыба, подвергнутая процессу замораживания до температуры не выше –18 °С, – это
Выберите один ответ:
охлажденная рыба
подмороженная рыба
мороженая рыба
живая рыба
Вопрос 8
Текст вопроса
Что из перечисленного относят к ракообразным?
Выберите один или несколько ответов:
Краб
Камбала
Креветка
Карп
Омар
Мидии
Устрицы
Сельдь
Вопрос 9
Текст вопроса
На рисунке представлено анатомическое строение рыбы. Позицией 11 обозначены
Выберите один ответ:
мозг
жабры
ротовая полость
мышцы
спинной мозг
Вопрос 10
Текст вопроса
Рыба, подвергнутая процессу замораживания до температуры на 1–2 °С ниже точки замерзания тканевого сока, – это
Выберите один ответ:
охлажденная рыба
подмороженная рыба
мороженая рыба
живая рыба
Вопрос 11
Текст вопроса
Какие из перечисленных рыб относят к классу очень жирных?
Выберите один или несколько ответов:
Щука
Камбала
Окунь
Карп
Осетр
Угорь
Лосось
Сельдь
Вопрос 12
Текст вопроса
На рисунке изображена схема измерения промысловой рыбы. Какой цифрой обозначена длина головы?
Выберите один ответ:
1
2
3
4
Вопрос 13
Текст вопроса
Какие из перечисленных рыб относят к классу средней жирности?
Выберите один или несколько ответов:
Щука
Камбала
Окунь
Карп
Осетр
Угорь
Лосось
Сельдь
Вопрос 14
Текст вопроса
На рисунке представлено анатомическое строение рыбы. Позицией 12 обозначена
Выберите один ответ:
мозг
жабры
ротовая полость
мышцы
спинной мозг
Вопрос 15
Текст вопроса
Какие из перечисленных рыб относят к классу нежирных?
Выберите один или несколько ответов:
Щука
Камбала
Окунь
Карп
Осетр
Угорь
Лосось
Сельдь
Вопрос 16
Текст вопроса
На рисунке изображена схема измерения промысловой рыбы. Какой цифрой обозначена длина тела?
Выберите один ответ:
1
2
3
4
Вопрос 17
Текст вопроса
На рисунке представлено анатомическое строение рыбы. Позицией 2 обозначен
Выберите один ответ:
мозг
жабры
ротовая полость
мышцы
спинной мозг
Вопрос 18
Текст вопроса
На рисунке изображена схема измерения промысловой рыбы. Какой цифрой обозначена длина тушки?
Выберите один ответ:
1
2
3
4
Вопрос 1
Текст вопроса
На рисунке представлена машинно-аппаратурная схема линии производства сушеного картофеля. Что обозначено позицией 1?
Выберите один ответ:
Скребковый конвейер
Барабанно-моечная машина
Конвейер доочистки
Гидротранспортер
Вопрос 2
Текст вопроса
Укажите последовательность подготовки сырья при производстве ягодных соков.
Ответ 1
Ферментация мезги
Ответ 2
Мойка, инспекция сырья
Ответ 3
Бланширование и охлаждение
Ответ 4
Дробление
Вопрос 3
Текст вопроса
На какой стадии обработки чайного листа происходит изменение физического и химического состава?
Выберите один ответ:
Завяливание
Скручивание
Сортировка
Ферментация
Вопрос 4
Текст вопроса
На какой стадии обработки чайного листа происходит отделение листового чая от ломаных листьев?
Выберите один ответ:
Завяливание
Скручивание
Сортировка
Ферментация
Вопрос 5
Текст вопроса
На какой стадии обработки чайного листа происходит придание ему завитого вида?
Выберите один ответ:
Завяливание
Скручивание
Сортировка
Ферментация
Вопрос 6
Текст вопроса
На рисунке представлен комплект хлебопекарного оборудования Л4-ХПМ. Укажите, какой позицией обозначены стеллажи.
Выберите один ответ:
10
11
4
5
12
13
Вопрос 7
Текст вопроса
На рисунке представлена машинно-аппаратурная схема линии производства сушеного картофеля. Что обозначено позицией 6?
Выберите один ответ:
Скребковый конвейер
Барабанно-моечная машина
Конвейер доочистки
Гидротранспортер
Вопрос 8
Текст вопроса
Основными органолептическими показателями качества хлеба являются
Выберите один или несколько ответов:
внешний вид
состояние мякиша
массовая доля влаги
кислотность мякиша
Вопрос 9
Текст вопроса
На рисунке представлен комплект хлебопекарного оборудования Л4-ХПМ. Укажите, какой позицией обозначена подкидная дежа.
Выберите один ответ:
10
11
4
5
12
13
Вопрос 10
Текст вопроса
На рисунке представлена машинно-аппаратурная схема линии производства сушеного картофеля. Что обозначено позицией 11?
Выберите один ответ:
Скребковый конвейер
Барабанно-моечная машина
Конвейер доочистки
Гидротранспортер
Вопрос 11
Текст вопроса
На рисунке представлен комплект хлебопекарного оборудования Л4-ХПМ. Укажите, какой позицией обозначен производственный стол.
Выберите один ответ:
10
11
4
5
12
13
Вопрос 12
Текст вопроса
На рисунке представлена технологическая линия производства хлеба. Какой аппарат обозначен позицией 20?
Выберите один ответ:
Емкость для хранения муки (силос)
Емкость для хранения раствора соли
Тестоделительная машина
Расстойный шкаф
Вопрос 13
Текст вопроса
На рисунке представлена технологическая линия производства хлеба. Какой аппарат обозначен позицией 23?
Выберите один ответ:
Емкость для хранения муки (силос)
Емкость для хранения раствора соли
Тестоделительная машина
Расстойный шкаф
Вопрос 14
Текст вопроса
Выберите из списка, что относится к мучным кондитерским изделиям.
Выберите один или несколько ответов:
Печенье
Мармелад
Вафли
Кексы
Конфеты
Вопрос 15
Текст вопроса
Укажите последовательность технологии производства соленых огурцов.
Ответ 1
Заливка рассолом
Ответ 2
Мойка, сортировка, калибровка
Ответ 3
Окончательная ферментация
Ответ 4
Укладка в тару
Ответ 5
Долив рассола
Ответ 6
Упаковка, маркировка, хранение
Ответ 7
Предварительная ферментация
Вопрос 16
Текст вопроса
На рисунке представлена технологическая линия производства хлеба. Какой аппарат обозначен позицией 2?
Выберите один ответ:
Емкость для хранения муки (силос)
Емкость для хранения раствора соли
Тестоделительная машина
Расстойный шкаф
Вопрос 17
Текст вопроса
На рисунке представлен комплект хлебопекарного оборудования Л4-ХПМ. Укажите, какой позицией обозначена хлебопекарная печь.
Выберите один ответ:
10
11
4
5
12
13
Вопрос 19
Текст вопроса
Основными физико-химическими показателями качества хлеба являются
Выберите один или несколько ответов:
внешний вид
состояние мякиша
массовая доля влаги
кислотность мякиша
Вопрос 20
Текст вопроса
На рисунке представлен комплект хлебопекарного оборудования Л4-ХПМ. Укажите, какой позицией обозначены контрольные весы.
Выберите один ответ:
10
11
4
5
12
13
Вопрос 1
Текст вопроса
По цвету вина классифицируются
Выберите один ответ:
на сухие, полусухие, полусладкие
на газированные, ароматизированные, по происхождению
на молодые, без выдержки, выдержанные, марочные, коллекционные
на белые, розовые, красные
Вопрос 2
Текст вопроса
На рисунке представлен бродильно-купажный аппарат. Что обозначено позицией 4?
Выберите один ответ:
Сосуд
Люк
Манометр
Пропеллерная мешалка
Вопрос 3
Текст вопроса
Какие из перечисленных стадий включает в себя приготовление пива?
Выберите один или несколько ответов:
Получение пивного сусла
Сбраживание сусла
Дображивание и созревание
Фильтрование
Розлив
Ферментация
Вопрос 4
Текст вопроса
По срокам выдержки вина классифицируются
Выберите один ответ:
на сухие, полусухие, полусладкие
на газированные, ароматизированные, по происхождению
на молодые, без выдержки, выдержанные, марочные, коллекционные
на белые, розовые, красные
Вопрос 5
Текст вопроса
На представленном рисунке изображена технологическая линия по производству кваса. Куда поступает концентрат квасного сусла?
Выберите один ответ:
В варочный котел
В бродильный аппарат
В теплообменник
В купажную емкость
Вопрос 6
Текст вопроса
На рисунке представлен бродильно-купажный аппарат. Что обозначено позицией 12?
Выберите один ответ:
Сосуд
Люк
Манометр
Пропеллерная мешалка
Вопрос 7
Текст вопроса
На рисунке представлен бродильно-купажный аппарат. Что обозначено позицией 15?
Выберите один ответ:
Сосуд
Люк
Манометр
Пропеллерная мешалка
Вопрос 8
Текст вопроса
По способу производства вина классифицируются
Выберите один ответ:
на сухие, полусухие, полусладкие
на газированные, ароматизированные, по происхождению
на молодые, без выдержки, выдержанные, марочные, коллекционные
на белые, розовые, красные
Вопрос 9
Текст вопроса
Все бродильные производства пищевой промышленности основаны
Выберите один ответ:
на жизнедеятельности микроорганизмов
на жизнедеятельности генномодифицированных организмов
на жизнедеятельности вирусов
на жизнедеятельности трансгенных культур
Вопрос 10
Текст вопроса
На представленном рисунке изображена технологическая линия по производству кваса. Куда поступает концентрат квасного сусла после варки?
Выберите один ответ:
В варочный котел
В бродильный аппарат
В теплообменник
В купажную емкость
Вопрос 11
Текст вопроса
По содержанию спирта и сахара вина классифицируются
Выберите один ответ:
на сухие, полусухие, полусладкие
на газированные, ароматизированные, по происхождению
на молодые, без выдержки, выдержанные, марочные, коллекционные
на белые, розовые, красные
Вопрос 12
Текст вопроса
На рисунке представлен бродильно-купажный аппарат. Что обозначено позицией 7?
Выберите один ответ:
Сосуд
Люк
Манометр
Пропеллерная мешалка
Вопрос 1
Текст вопроса
Что является основными отходами кондитерской промышленности?
Выберите один ответ:
Винная барда
Лузга зерновая
Оболочка какао-бобов
Выжимки и вытерки яблок
Вопрос 2
Текст вопроса
Что является основными отходами плодоовощной промышленности?
Выберите один ответ:
Винная барда
Лузга зерновая
Оболочка какао-бобов
Выжимки и вытерки яблок
Вопрос 3
Текст вопроса
Основным отходом масложировой промышленности является
Выберите один ответ:
рафинадная патока
свекловичный жом
отработавшие дрожжи
жмых
Вопрос 4
Текст вопроса
Основным отходом сахарорафинадного производства является
Выберите один ответ:
рафинадная патока
свекловичный жом
отработавшие дрожжи
жмых
Вопрос 5
Текст вопроса
В результате осуществления производственных процессов в рыбной промышленности образуются такие отходы, как плавники, кости. Где они могут быть использованы?
Выберите один или несколько ответов:
Как корм для сельскохозяйственных животных
Как корм для домашних животных
Как удобрения
В производстве рыбной муки
Вопрос 6
Текст вопроса
Что является основными отходами винодельческой промышленности?
Выберите один ответ:
Винная барда
Лузга зерновая
Оболочка какао-бобов
Выжимки и вытерки яблок
Вопрос 7
Текст вопроса
Основным отходом свеклосахарного производства является
Выберите один ответ:
рафинадная патока
свекловичный жом
отработавшие дрожжи
жмых
Вопрос 8
Текст вопроса
В результате осуществления производственных процессов в сахарной промышленности образуются такие отходы, как жом, меласса, дефекат. Где они могут быть использованы?
Выберите один или несколько ответов:
Как корм для сельскохозяйственных животных
Как корм для домашних животных
Как удобрения
В производстве рыбной муки
Вопрос 9
Текст вопроса
Основными отходами спиртовой промышленности являются
Выберите один ответ:
рафинадная патока
свекловичный жом
отработавшие дрожжи
жмых
Вопрос 10
Текст вопроса
Что является основным отходом мукомольной промышленности?
Выберите один ответ:
Винная барда
Лузга зерновая
Оболочка какао-бобов
Выжимки и вытерки яблок
